Broccolipesto med pasta och halloumikuber
4 portioner
1 dl nötter, sötmandel, pumpafrön eller solrosfrön
250 g broccoli
50 g riven parmesan (tro det eller ej men denna gången köpte jag faktiskt parmesan)
1 dl olivolja
1 finhackad vitlöksklyfta
Salt och peppar
320 g pasta
200 g halloumi
Ev citronsaft
Gör så här:
1. Rosta nötter/mandlar/frön i torr het panna. Skär broccolin i bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
2. Mixa nötter, broccoli och ost med stavmixer. Tillsätt olja till krämig konsistens. Tillsätt vitlök. Smaka av med salt och peppar.
3. Koka pastan. Tärna halloumi och stek gyllene. Blanda pasta med pesto. Lägg på halloumitärningarna. Riv gärna extra parmesan över och droppa ev över citronsaft.
Tyckte det var snålt med halloumi så jag tog dubbelt så mycket =)
